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牛奶加熱后的奶皮是什么成分(牛奶加熱后形成的奶皮主要成份是什么)

更新時間:2022-07-22 13:48:53作者:佚名

牛奶加熱后的奶皮是什么成分(牛奶加熱后形成的奶皮主要成份是什么)

牛奶加熱后的奶皮是凝固的脂肪和蛋白質(zhì)。奶皮是牛奶被加熱之后,液體分子運動加劇,穩(wěn)定體系被打破,直接導(dǎo)致牛奶中的一部分脂肪和蛋白質(zhì)快速堆積在牛奶表面。又由于熱牛奶表面與空氣有溫度差,表面的牛奶皮水分會快速蒸發(fā),脂肪、蛋白質(zhì)等物質(zhì)暴露在空氣中,從而形成的一種凝固物。

本文標(biāo)簽: 牛奶  奶皮  蛋白質(zhì)  

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