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1、目的不同：汆水是一種烹調(diào)方法，把食物放到沸水里稍微一煮，取出以備進一步烹調(diào)或調(diào)味。焯水是準備工序，為了清洗食材，再就是讓食材斷生，之后再使用其他的烹飪方法。

2、作用不同：氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味。焯水可以調(diào)整幾種不同原料的成熟時間，縮短正式烹調(diào)時間。

3、時間不同：汆水是要將食材煮熟，其燉煮時間比焯水長。焯水是讓食材斷生，焯水時間較短。