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1、泡鹽水：在小碗里倒點(diǎn)熱開水，再往開水里放點(diǎn)鹽制成鹽水，等鹽水放涼后把豆腐泡在鹽水里，注意要讓豆腐完全浸沒在水中。這樣可以保鮮5-7天，而且味道鮮嫩如初。

2、裝壇：將豆腐放在鍋內(nèi)，用35%的鹽水煮20分鐘左右，撈出晾涼，放進(jìn)事先燙洗過的壇子里保存即可。要求使用可以完全密封的壇子，如泡菜壇。