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1、在烹飪時放1個山楂、1塊橘皮或少許茶葉，有助于提高蛋白分解酶的活性，促使牛肉快速軟爛入味。

2、加入少許紅酒或蜂蜜可使肉質(zhì)更加松軟，烹飪時容易熟爛。注意，蜂蜜要在鍋中溫度不高時加入，效果更好。

3、制作牛肉時，加入黃豆醬或番茄做輔料，可以加速牛肉的熟軟，而番茄還可以為牛肉提味，讓湯汁更加鮮香。

4、在制作牛肉時，在加水時用啤酒代替，再難燉的肉都能變熟軟。