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炸丸子的時(shí)候油會(huì)溢出來(lái)，是因丸子水分太多或者油溫太高，表面很快會(huì)變硬，當(dāng)丸子的水汽膨脹到一定程度，外殼就會(huì)炸開(kāi)，使油濺出來(lái)。肉丸子水分大，油遇見(jiàn)水就起泡沫。因此要注意少下料、控制材料中的水分。可以直接拿湯勺打掉浮沫。如果油里還有渣滓，便將一塊白蘿卜放進(jìn)油鍋里，即可將渣滓吸附到蘿卜上面。