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過(guò)年可以鹵豬頭肉、豬耳朵、雞翅、五香雞、豬尾巴、鹽水鴨等食材。

1、豬頭肉：豬頭肉是豬頭部的肉，其美味于民間早就聲譽(yù)鵲起，淮揚(yáng)菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負(fù)盛名的淮揚(yáng)名菜。

2、豬耳朵：豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質(zhì)，多用于燒烹制各種菜肴。

3、雞翅：雞翅又名雞翼、大轉(zhuǎn)彎，肉少、皮富膠質(zhì)，又分“雞膀”“膀尖”兩種。

4、五香雞：五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質(zhì)酥爛、清香味美、造型美觀(guān)等特點(diǎn)，因其具有五香濃郁的特點(diǎn)而得名。

5、豬尾巴：豬的尾巴，也稱(chēng)皮打皮、節(jié)節(jié)香。由皮質(zhì)和骨節(jié)組成，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調(diào)方法。

6、鹽水鴨：鹽水鴨是南京著名的特產(chǎn)，屬金陵菜，又叫桂花鴨，是中國(guó)地理標(biāo)志產(chǎn)品。