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除夕的菜譜有涼拌腐竹、餃子、炒生菜、紅燒鯉魚、四喜丸子、紅燒豬蹄等。

1、涼拌腐竹：腐竹寓意“富足”，也是除夕年夜飯不可少的一道菜。

2、餃子：寓意招財進寶。餃子又名交子或者嬌耳，是新舊交替之意，有喜慶團圓和吉祥如意的意思。此外，餃子因為形似元寶，過年時吃餃子，也帶有“招財進寶”的吉祥含義。

3、炒生菜：寓意生財。生菜讀起來與“生財”諧音，討個口彩，自然也是過年必備的蔬菜。

4、紅燒鯉魚：寓意年年有余。除夕夜吃鯉魚，鯉同“禮”諧音，除夕夜吃鯽魚，鯽同“吉”諧音，因而鯉魚和鯽魚一起吃就是大吉大利。除夕夜吃鰱魚，鰱同“連”諧音，寓意連年有余。

5、四喜丸子：是經(jīng)典的中國傳統(tǒng)名菜之一，屬于魯菜菜系。由四個色、香、味俱佳的肉丸組成，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。

6、紅燒豬蹄：豬蹄即豬手，有招財?shù)脑⒁?，紅燒又代表著紅紅火火，色澤紅亮，有著紅紅火火的好寓意。