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白色沉淀物是花生殘渣，或者是凝固的油脂，都是正?，F(xiàn)象，不影響油脂的質(zhì)量。出現(xiàn)這些現(xiàn)象的原因有兩點，一是過濾不完全，花生油經(jīng)過榨油之后會有過濾過程，這個過程中若是過濾不徹底，油脂中就會存在很多的花生殘渣。二是溫度太低，花生油的成分不單一，含有單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸以及飽和脂肪酸等多種油脂，其凝固點不是穩(wěn)定的數(shù)值，在溫度較低時會有部分油脂先凝固，出現(xiàn)白色的沉淀或絮狀物。如花生油出現(xiàn)黑色沉淀物質(zhì)屬于氧化變質(zhì)，俗稱“油腳”，這種變化的油脂不建議食用，油脂的化學(xué)成分發(fā)生改變，甚至產(chǎn)生一些毒素，對身體有一定危害。