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1、看外觀：品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色。壞掉的咸鴨蛋則外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。

2、搖蛋體：用手輕搖蛋體，好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動感覺，若感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。

3、剝蛋殼：好的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白，咸味適中。壞的咸鴨蛋蛋白較爛，有異味。