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1、生物性污染：包括微生物、寄生蟲、昆蟲及病毒的污染。食品的細(xì)菌污染細(xì)菌的污染包括細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌。

2、化學(xué)性污染：食品化學(xué)性污染涉及范圍較廣，主要包括來自生產(chǎn)、生活和環(huán)境中的污染物，如農(nóng)藥、獸藥、多環(huán)芳烴化合物、亞硝基化合物、雜環(huán)胺、三氯丙醇污染等；濫用食品添加劑；在食品加工、貯存過程中產(chǎn)生的有害物質(zhì)，如酒中有害醇、醛等；或是摻假、制假過程中加入的物質(zhì)污染。

3、物理性污染：主要來源于復(fù)雜的多種非化學(xué)性的雜物，來自食品產(chǎn)、儲、運、銷的污染物，如糧食收割時混入的草籽、液體食品容器池中的雜物、食品運銷過程中的灰塵及蒼蠅等；食品的放射性污染，如放射性物質(zhì)的開采、冶煉、生產(chǎn)、應(yīng)用及意外事故造成的污染。