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為什么和面后面粉顆粒會(huì)形成立體狀（為什么和面后面粉顆粒會(huì)形成立體狀的并具有一定的彈性）

更新時(shí)間：2022-07-05 18:42:08作者：佚名

為什么和面后面粉顆粒會(huì)形成立體狀（為什么和面后面粉顆粒會(huì)形成立體狀的并具有一定的彈性）

是因在面粉中加入水和添加劑，通過一定時(shí)間的適當(dāng)攪拌，使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水膨脹，互相粘結(jié)，形成一個(gè)連續(xù)的膜狀基質(zhì)相互交叉結(jié)合。而且形成立體狀后并具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，使之能被進(jìn)一步加以利用。

本文標(biāo)簽： 面粉  蛋白  黏性  

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