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將生姜、大蔥切片，蒜子用刀背壓散開，小米椒及線椒切段，香菜也切段備用。

將翹嘴魚斬成兩段，表面打上花刀，鍋中倒油，鍋底撒上少許鹽，油熱將魚下鍋，輕輕晃動鍋子使其均勻受熱。

一面煎至金黃后翻面，繼續(xù)煎至兩面金黃后盛出備用。

鍋留底油下入蔥姜蒜炒香，倒入辣椒炒出香辣味。

倒入500g清水燒開，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽拌勻后倒入煎過的翹嘴魚，調中火燒制10分鐘。

再加入半勺鹽、少許白胡椒粉、半勺白糖，拌勻調味收濃湯汁，再沿鍋邊淋入少許香醋后出鍋，撒上少許香菜段點綴，即可享用。