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包餃子的面最好是醒十到十五分鐘左右，等面里的麥膠蛋白和麥谷蛋白吸水膨潤，充分醒成面筋后就可以開始包餃子了。當(dāng)然，若是選用的是那種專門的餃子面粉的話，那就不用醒了。醒面主要是為了讓面粉更好的發(fā)酵，從而使得吃起來口感會(huì)更好，醒過之后的面團(tuán)會(huì)更加的勁道。在一定的程度上來說，如今的很多面粉都已經(jīng)免去了要醒面的過程，因?yàn)槠渲谱鞲鼮閮?yōu)良，也就在無疑之間給人們節(jié)省了時(shí)間。但是在很多地方，人們還是保持了醒面的這個(gè)過程，但是醒面的時(shí)間也不是越長越好，而且這也取決于面團(tuán)的多少。