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生蠔含有豐富的糖原、蛋白質(zhì)、碳酸鈣、?；撬?、氨基酸、微量元素、磷、維生素等多種營養(yǎng)元素，肉中含有多種氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其殼中含有大量碳酸鈣。生蠔作為一種優(yōu)質(zhì)的海產(chǎn)養(yǎng)殖貝類，具有肉味鮮美的食用價(jià)值。實(shí)際上生蠔殼中含有90%以上的碳酸鈣是一種寶貴資源，可應(yīng)用于諸多領(lǐng)域，可以制作成各種添加劑。

生蠔的形態(tài)特征：

殼在斷面上可以分為三層；最外層為薄而透明的角質(zhì)層，中層最厚是由碳酸鈣組成的柱狀結(jié)構(gòu)稱棱柱層，內(nèi)層為碳酸鈣的片狀結(jié)構(gòu)，稱珍珠層。殼是由下面的外套膜分泌形成，外套膜由殼頂處向腹緣延伸，它是兩層上皮細(xì)胞，中間夾有結(jié)締組織所形成的膜，膜內(nèi)有肌纖維使它附著在殼內(nèi)面，外套膜的邊緣加厚形成三個(gè)褶皺，內(nèi)褶上有放射肌及環(huán)肌使邊緣緊貼殼上。中褶上有大量的感覺細(xì)胞或感覺器，具有觸覺、視覺等功能。外褶有很強(qiáng)的分泌功能。