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2022-12-03
更新時(shí)間:2022-06-21 23:45:44作者:佚名
素有東南第一佳味天下之至美之美譽(yù)的是淮揚(yáng)菜。指以揚(yáng)州府和淮安府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系,形成于揚(yáng)州、淮安等地區(qū)。淮揚(yáng)菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有該美譽(yù)之稱。淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和。
淮揚(yáng)菜的風(fēng)味特色:
口味清鮮平和,咸甜濃淡適中,南北皆宜。并且,淮揚(yáng)菜的選料尤為注重鮮活、鮮嫩;制作精細(xì),注意刀工,尤以瓜雕享譽(yù)四方;調(diào)味清淡味,強(qiáng)調(diào)本味,重視調(diào)湯,風(fēng)味清鮮;色彩鮮艷,清爽悅目;造型美觀,別致新穎,生動(dòng)逼真;菜式繁多,體系龐大;做工精細(xì),特別講究刀工,注重菜品形態(tài)和雕刻;色香味形俱佳。