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博山菜肴鮮咸醇厚，自成一格，而博山炸肉也成了博山菜中有名氣的一道。

鮮肥瘦肉。

醬油、鹽、料酒、淀粉、雞蛋。

將肉切成八分方塊。

把肉放入盆中，加鹽、料酒，少許醬油腌制。

把淀粉和雞蛋液放在一起加少許水拌勻。

將腌好的肉加入淀粉雞蛋混合液中調(diào)勻。

鍋內(nèi)加足量的炸油燒熱。

將肉放油鍋內(nèi)炸五分熟撈出。

將肉控干油，再二次下油鍋內(nèi)急火炸至熟撈出，裝盤撒上花椒粉即成。

外焦、里嫩、金黃色的博山炸肉可以品嘗了。