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1、將甜薯去皮洗凈，切成滾刀盛在小盆里；將雞蛋打破，蛋清倒入盛甜薯的盆里，均勻撒上干淀粉并攪勻。

2、在炒鍋內(nèi)倒入一斤油，當(dāng)油燒至7成熟時(shí)將甜薯放入鍋內(nèi)油炸。待甜薯炸熟時(shí)將其撈出控干油。準(zhǔn)備一個(gè)盤底抹一層熟油的盤子，防止糖粘在盤底。

3、將鍋內(nèi)炸剩的油倒出另盛一個(gè)碗里，把鍋洗凈，摻入一湯勺水，將白糖放入鍋內(nèi)攪化，再加一瓶蓋熟油（加油的目的是使菜色澤鮮亮，絲持續(xù)得長(zhǎng)一些），中火熬糖。

4、這倒菜的關(guān)鍵之處就是看糖熬得是否成功。待糖汁沸騰后改小火熬（注意，一邊熬要一邊用勺攪糖汁）。待糖汁用勺舀起來起細(xì)絲時(shí)，把炸好的甜薯放入鍋內(nèi)攪勻，再盛入盤底抹滿熟油的盤子里，吃時(shí)準(zhǔn)備一小碗清水即可。