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1、用鍋燒大半鍋的水，等水開的時候，把雞肉塊放入水中，焯3分左右。

2、盡量把雞肉里面的沫子，都焯出來，這樣做出來的雞肉沒有異味。

3、沫子焯出來了，還需要在用水沖洗幾遍，讓沫子離開雞肉。

4、找個大一點的盆子把雞肉從鍋里撈出，反復(fù)用水投干凈雞肉。

5、看沫子很少了，控干就可以了。

6、把鍋刷干凈，不然會有其他味道的。

7、倒入的油不要太多，一個小鍋底就可以了。

8、太多的油會很膩人，太少呢，又炒不出香味了。

9、油開后，就可以把控干的肌肉塊放入鍋中了。

10、這個時候油會濺出來，大家要注意一下、

11、反復(fù)的炒雞肉塊，可以倒入少量的醬油，看雞肉稍有些變黃色，有肉香為冒出來。

12、這樣就是很好的了。

13、把雞肉炒干巴之后，加水。

14、水量稍沒過雞肉就可以了。

15、如果是不愿意爛糊的雞肉，就要多半鍋的水了。

16、加入適量的咸鹽，蒜瓣，大料就可以蓋上蓋子煮了。

17、因為水的量不同，所以時間也不是固定的。

18、大家要會聽聲，聽那種要干巴，沒有水了的那種聲，這個時候就要好了。

19、如果不會聽聲的話，就只能開蓋看了，看水還有多少。

20、等水要沒的時候，翻炒幾下，幫助雞肉收湯。

21、這樣就做完美味的雞肉了。