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影響微生物生長的主要因素有溫度，ph值，氧，化學(xué)環(huán)境，滲透壓等等，絕大多數(shù)微生物最適生長溫度為25℃-37℃，在最適生長溫度范圍內(nèi)，微生物生長速率隨溫度上升而加快。

微生物生長的最適pH在中性左右。部分微生物嗜酸，部分微生物嗜堿，比如霍亂弧菌要求pH在8左右。pH過高或者過低都會(huì)導(dǎo)致微生物蛋白變性從而對微生物致死。微需氧菌對氧氣要求在一定范圍內(nèi)，如空腸彎曲菌，氧氣濃度過高會(huì)死亡。