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1、國(guó)家的八大菜系為以下。分別是指徽菜、浙菜、蘇菜、魯菜、閩菜、粵菜、湘菜和最為熟悉的川菜。

2、徽菜的特點(diǎn)是對(duì)火候比較講究，多油重色，重視食物的原汁原味，食物吃起來餓味道比較醇厚。我們經(jīng)常能夠聽到的“山珍海味”，一般的烹飪手法就是使用徽菜的烹飪手法?；詹酥斜容^有代表性的菜是火腿燉甲魚，紅燒果子貍等。

3、浙菜的特點(diǎn)是選擇原材料時(shí)候較為講究，烹飪的過程比較繁瑣精細(xì)，在味道上面更加注重食物本身的味道。浙菜的名廚們最喜歡烹飪河鮮和海鮮，因?yàn)槠淙〔姆奖?，鮮活可口又符合浙菜烹飪的手法，所以做出來的浙菜味道鮮美，引得人們交口稱贊。浙菜的代表菜有西湖醋魚，東坡肉等。

4、蘇菜的特點(diǎn)是口味比較平和，做出來的菜品集鮮、香、蘇、爛為一體，湯濃但是不膩，咸中還會(huì)帶點(diǎn)甜。在烹飪的過程中以燉、燒、煨、悶、炒為主。因?yàn)榧竟?jié)的原因，取材會(huì)多有不同。蘇菜比較講究美感，因此在造型上面也會(huì)頗費(fèi)一番功夫。蘇菜的代表菜有松鼠桂魚，金玉滿堂等。

5、魯菜的特點(diǎn)是湯類比較多，比較滋補(bǔ)。如果湯是清湯，則色清味鮮，如果湯是奶白色則白而醇厚，給人以視覺上的享受，同時(shí)也給人以身體上的舒展。魯菜的代表菜有四喜丸子、糖醋鯉魚等。

6、閩菜的特點(diǎn)是烹飪步驟繁瑣，滋味清鮮，外觀美觀。因?yàn)榈乩砦恢玫仍?，閩菜的食材多以海鮮為主，烹飪出來的菜品味道醇厚，別具風(fēng)味。閩菜最有代表的菜是佛跳墻、太極明蝦等。

7、粵菜的特點(diǎn)是根據(jù)季節(jié)的變化，口味也會(huì)有不同的變化。春冬時(shí)節(jié)，粵菜的味道會(huì)更加的醇厚一些?；洸说氖巢谋容^多，所以烹飪出來的菜也口味多變，花色繁多，形態(tài)不同，千變?nèi)f化。在粵菜的烹飪中，尤以食材的罕見而出名：例如猴、貓、狗、鼠等。粵菜比較有代表的菜是白切雞、菠蘿咕嚕肉。湘菜的特點(diǎn)是油重色濃，口味偏重，偏酸辣。湘菜的代表菜是臘味合蒸、紅煨魚翅等

8、川菜的特點(diǎn)是麻辣入味，味道重，油重，比較注重菜品的分量，在烹飪的過程中以多用辣椒、熏臘調(diào)制口味。并且離不開辣椒、胡椒和花椒等。它以麻辣膾炙人口，成為了很多人喜歡吃的菜系，受到了很多人的喜歡。川菜的代表菜有回鍋肉、麻婆豆腐等。