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1、鱸魚去內(nèi)臟洗凈，從背部開花刀加鹽腌5分鐘入味。

2、姜切片，小紅椒切粒，蔥切成斜段，蒜用刀壓一下。

3、黃豆芽洗凈，洋蔥切圈，芹菜切段，小紅椒切粒備用。

4、鍋上火放少許油，加入花椒干辣椒炒香，放入豆芽，加入鹽、糖煸熟倒出。

5、鍋中加油，可以稍微多一點(diǎn)，放入蔥姜蒜、小紅椒，慢火煎香，蒜上一點(diǎn)顏色后放入豆豉、花椒、干辣椒。麻辣的味道出來后，放入一些香辣醬（或豆瓣醬），加一點(diǎn)糖、鹽、味精，略微一點(diǎn)水，加入香芹、花生米，炒好汁后放一邊備用。

6、開火用另一個鍋放入油，將腌好的魚煎上色至兩面金黃，上面放上黃豆芽、洋蔥、芹菜，淋上調(diào)好的汁，撒香菜、花生米即可。