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把土豆絲、胡蘿卜絲、金針菇分別焯水2到3分鐘撈出放冷水中，再擠干水分放大碗中加調(diào)料攪拌均勻。

金針菇根部切掉，再把金針菇掰開，掰成小朵，洗凈瀝水備用。

土豆削皮切片再切絲放入水中，這樣不會(huì)氧化變色。

胡蘿卜洗凈削皮切片再切絲和土豆絲放一起。

青辣椒紅辣椒各一個(gè)，去頭部和籽切成絲備用。

大蒜瓣6個(gè)切成蒜末備用。

鍋中水燒開加1勺食用油和1勺食用鹽，把土豆絲、胡蘿卜絲放進(jìn)去焯水2分鐘。再撈出放入冷水中備用。

鍋中水燒開放入金針菇焯水2分鐘，撈出放入冷水中。把金針菇水分?jǐn)D干裝入大碗里備用。

把土豆絲、胡蘿卜擠干放在擠干的金針菇碗里，把辣椒和蒜末也放進(jìn)來。加1勺辣椒面、1勺花椒粉，淋上1勺鍋里燒熱的食用油蓋上蓋子燜3分鐘。燜好后加1茶勺食用鹽、1勺白糖、2勺生抽、2勺陳醋、1勺蠔油攪拌均勻。