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竹筍隔夜不可以吃。

因為竹筍里含有大量的硝酸鹽，經(jīng)過一夜的時間，竹筍會受到空氣和細(xì)菌的氧化影響，從而將硝酸鹽轉(zhuǎn)化為有毒的亞硝酸鹽，所以隔夜的竹筍不能繼續(xù)食用。

竹筍含有豐富的蛋白質(zhì)、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C。每100g鮮竹筍含干物質(zhì)9.79g、蛋白質(zhì)3.28g、碳水化合物4.47g、纖維素0.9g、脂肪0.13g、鈣22mg、磷56mg、鐵0.1mg，多種維生素和胡蘿卜素含量比大白菜含量高一倍多。