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1月26日，#男子稱餐廳點海鮮蔥姜費占菜價60%#的話題登上熱搜，啥情況？

據(jù)陜廣電報后浪視頻微博1月26日消息，近日，寧夏銀川的李先生反映，大年初三晚上和朋友聚餐，點一份蟶子117元，另收單價為12元的3份蔥姜費計36元，蔥姜費占菜價30%；另一份花蛤66元，另收3.3份蔥姜費計39.6元，蔥姜費占菜價60%。

后經(jīng)詢問，餐廳前臺表示確實要收取該費用，他還是第一次遇到，感覺有些難以接受。

視頻截圖 圖片來源：后浪視頻

另據(jù)《法治日報》報道，記者日前走訪北京、山西、湖南等地20多家餐館發(fā)現(xiàn)，今年年夜飯預(yù)訂比前兩年火爆不少，不管是大眾餐飲還是高端餐飲的包間基本已經(jīng)訂滿，有的餐館甚至連大廳也是一桌難求。然而，年夜飯預(yù)訂火爆背后，仍然存在不少問題，如限時消費、限定最低消費、訂金不退等，讓不少消費者深感無奈。

記者走訪北京、山西運城、湖南邵陽數(shù)家餐館，多數(shù)稱其包間只提供固定席面，不接受點菜、加菜，套餐價格從498元至5998元不等。

山西運城某飯店工作人員告訴記者：“過年期間人流量大，飯店都是批量做菜，所以顧客只能在特定的套餐菜品種進行選擇?！?/p>

北京市亞運村某海鮮飯店則在除夕夜當(dāng)天推出了2888元的6人闔家歡樂套餐、3998元的8人年年有余套餐、5998元的10人幸福美滿套餐，均規(guī)定不能堂食，僅支持自提。家住附近的劉先生告訴記者，他和家人原本打算購買該飯店的6人套餐，結(jié)果看了菜品后發(fā)現(xiàn)有不少“水分”。

“我們之前經(jīng)常去這家店吃飯，一看它標出來的重量就知道，遠沒有達到它在套餐里標注的1000多元一份。這6人套餐里的菜品，按我們平時吃的水平，可能滿打滿算最多也就2000元，現(xiàn)在卻變成了2888元，還號稱是打折后的?！眲⑾壬虏鄣?。

受訪專家指出，由于消費者越發(fā)青睞在飯店吃年夜飯，年夜飯進入“賣方市場”，異?；鸨哪暌癸堫A(yù)訂行情，讓不少餐館有了向消費者開出“霸王條款”的底氣，導(dǎo)致年夜飯市場亂象頻出。

“春節(jié)期間，餐館照常營業(yè)一般需要多支付員工薪酬，再加上食材價格普遍上漲，餐館適當(dāng)漲價情有可原。只要漲價幅度在合理范圍內(nèi)而不是漫天要價，相信消費者也能理解與接受。但這些并非餐館實施‘霸王條款’的擋箭牌，更何況很多條款已被消費者權(quán)益保護法明令禁止，繼續(xù)實行就涉嫌違法?！睆V東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬說。

他建議，消費者在預(yù)訂年夜飯時多一些維權(quán)意識，認真審核餐館推出的年夜飯?zhí)撞图跋嚓P(guān)項目標準，看其中是否存在“霸王條款”，對自己和商家雙方的權(quán)利和義務(wù)，事先進行全面了解并以書面協(xié)議的形式予以明確。與此同時，對于餐飲企業(yè)的違規(guī)行為，相關(guān)部門也要加強監(jiān)管執(zhí)法，督促制訂“霸王條款”的餐飲企業(yè)整改。

每日經(jīng)濟新聞綜合陜廣電報后浪視頻微博、法治日報

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上門做年夜飯?zhí)穑瑥N師都不夠用了！有人10天能掙2萬

中新經(jīng)緯1月20日電 (鄧芷若)近日，家住杭州的胡女士花了1800元在廚師上門平臺上訂了上門年夜飯。因為是私人定制，胡女士表示自己“想菜單想到頭禿”。胡女士選擇的是不含食材的上門做飯服務(wù)，也就是自備食材或者請廚師代為購買，1800元僅為廚師做飯的服務(wù)費。

網(wǎng)絡(luò)圖片

至于為什么要訂購上門年夜飯，胡女士表示，“主要是家里吃圖個熱鬧，還能省下時間陪陪家人?！蔽錆h的侯女士(化名)同樣訂購了上門年夜飯，她也表示，想在家里吃年夜飯又不想父母太累，所以請了私廚來家里做，邊吃邊欣賞夜景，吃完在家一起看看春晚，聊聊天，一家人其樂融融。

面對春節(jié)的重頭戲——年夜飯，有的人會選擇去酒店或餐廳吃，省去自己做菜的麻煩，也能享受服務(wù)，有的人則會選擇在家吃。有人既想在家享受溫馨的氛圍，又不想花費時間準備菜品怎么辦？這就催生了一種新業(yè)態(tài)——上門年夜飯。

需提前一個月預(yù)訂

全包一般3000-5000元/桌

“今年是最旺的一年，已經(jīng)訂了50多桌了，目前廚師已經(jīng)訂得差不多了?！逼釃鴳c是成都放心飯菜貿(mào)易有限公司的總經(jīng)理，他從2016年開始做上門做飯方面的服務(wù)，目前業(yè)務(wù)主要分布在成都、重慶、武漢、上海等直轄市或省會城市。當(dāng)被問及今年上門年夜飯的訂單，漆國慶如是說。

另一家上門做飯平臺“51廚師”的負責(zé)人胡泉宇也表示今年的上門年夜飯格外緊俏?！敖衲暌呀?jīng)訂了100多桌上門年夜飯了。目前的情況是訂單多，但是廚師不夠，很多客戶從一個月前就開始預(yù)訂了，一般我們訂單最旺的時候是春節(jié)，其次是中秋節(jié)?！?/p>

漆國慶和胡泉宇均表示，目前他們提供的上門年夜飯服務(wù)主要面向中高端客戶，餐品和服務(wù)會根據(jù)客戶需求進行定制。

“定價方式主要有兩種，第一種是客戶提出要求，指定菜品或者菜系等，我們寫報價。第二種是根據(jù)客戶的預(yù)算配餐，如果低于我們的價格就做不出來，需要加收一定的服務(wù)費。今年我們最低的檔次在4000元-5000元，有些客戶要求吃得比較好，得好幾萬塊錢，我們也接過花幾十萬的?！逼釃鴳c說。

據(jù)介紹，目前上門做飯的服務(wù)模式主要有兩種，全包或者半包。全包就是廚師帶上所有需要的食材去客戶家燒菜，客戶一般需要支付一定金額的跑腿費。半包就是客戶自己準備好食材，廚師上門負責(zé)燒菜即可，此時收取的是廚師上門的服務(wù)費。

胡泉宇表示，全包模式下，每桌單價一般在3000-5000元，底線則是人均200元，低于這個價格，廚師不愿意接單。半包模式下的收費主要由城市和廚師資歷決定。“春節(jié)期間，北京、上海、廣州、深圳廚師的服務(wù)費大概在600-800元，包8-10位用餐的一桌菜。其他城市以400-600元為主，但低于400元的不多。”胡泉宇說。

廚師在客戶家中做菜 受訪者供圖

“從上門年夜飯的訂單來看，選擇全包的客戶比較多。一方面客戶覺得自己買菜比較麻煩，另一方面客戶往往需要接待親朋好友，抽不開身?！逼釃鴳c表示。

值得注意的是，上門年夜飯不僅菜品、服務(wù)可以定制，價格也可以“定制”。春節(jié)期間，人們消費會有圖“吉利”的心態(tài)，在客戶認定的價格范圍內(nèi)，上門做飯平臺一般會給出比較“喜慶”定價。比如客戶要求價格在10000-20000元，平臺一般定價16888元或18888元，客戶也很樂于接受這種價格。

有廚師10天能掙2萬元

據(jù)介紹，目前上門做飯平臺選擇的一般是廚齡較長、經(jīng)驗比較老到的廚師，這些廚師大多在酒店或餐館任職，兼職來上門做飯平臺接單。

據(jù)漆國慶講述，有的廚師手藝比較好，客戶口碑好，平臺就會積極派單給他，一般情況下每位廚師一天接一單，時間充裕的情況下可以接兩單。春節(jié)期間，按照平均每天1600元-2000元收入計算，廚師連續(xù)工作10天可以掙到約2萬元，有廚師甚至愿意放棄酒店工作，專門接上門做飯的單。

不過，專門在上門做飯平臺接單的廚師張先生告訴中新經(jīng)緯，在春節(jié)這種旺季也并非能保證每天都有單?！坝袝r一天好幾個單接不過來，有時一天都沒單，得看運氣。單價比較低或者想休息的時候有單也不接了?！睆埾壬f。

廚師上門為客戶做的年夜飯 受訪者供圖

據(jù)中新經(jīng)緯了解，目前北京多數(shù)餐廳或酒店并未推出廚師上門做年夜飯的服務(wù)，就連2021年和2022年曾推出“年夜飯大廚到家”的北京王府井希爾頓酒店秦唐中餐廳也表示，今年不會推出此類服務(wù)了，因為“餐廳的廚師不夠”。

對于上門做飯的市場，胡泉宇有自己的見解?！拔覀兪菍儆诖怪奔毞诸I(lǐng)域，同樣是上門服務(wù)，保姆是做家常菜，而我們請的是專業(yè)大廚到家里做菜。”

胡泉宇認為，上門做飯和酒店宴請是兩個不同的消費場景，上門做菜一般是宴請親朋好友，而酒店宴請則偏向商務(wù)應(yīng)酬。同時兩者的用餐體驗也不一樣，請廚師上門做菜可以節(jié)約客戶時間來招待親朋好友，就餐結(jié)束以后場景也可以延續(xù)，而酒店宴請一般吃完就離席。“因此我認為上門做飯是一個覆蓋面很廣的行業(yè)。”胡泉宇說。

但是由于面向中高端客戶，客單價較高以及廚師資源有限等因素，目前上門做飯的服務(wù)集中在一、二線城市。

“我們上門做飯的服務(wù)是從一線城市開始的，因為算是家政上門服務(wù)里面偏中高端的一種，因此我們未來一兩年的重心還是會在一、二線城市。”胡泉宇認為，當(dāng)上門做飯在一、二線城市流行起來的時候，這個新業(yè)態(tài)是會逐漸傳遞到三、四、五線城市的，到時候他們會根據(jù)需求擴張。

監(jiān)管存隱憂

對于客戶最關(guān)心的食品安全和隱私問題，漆國慶和胡泉宇均表示平臺會查驗廚師的健康證以及廚師證，同時會對廚師進行培訓(xùn)，比如要求廚師只能在廚房區(qū)域活動，不能進入客戶家的其他區(qū)域。

“我們會要求廚師進入客戶家里時，以及做完每一道菜后都要拍照上傳系統(tǒng)，一方面是方便我們把控菜品和服務(wù)質(zhì)量，另一方面也是為了在出現(xiàn)問題的時候留存證據(jù)?！焙钫f。

此外，對于客戶家廚房的財物，胡泉宇表示平臺會投相應(yīng)保險?！坝行┛蛻艏业膹N具比較貴重，如果出現(xiàn)損壞廚師本人無法承擔(dān)，所以我們投了保險，出現(xiàn)這種情況保險公司會介入理賠?！?/p>

中國法學(xué)會消費者權(quán)益保護法學(xué)研究會副秘書長陳音江對中新經(jīng)緯表示，目前法律上對上門做飯服務(wù)沒有專門規(guī)定，但按照現(xiàn)有的法律，它應(yīng)該屬于餐飲服務(wù)機構(gòu)，需具備餐飲服務(wù)的經(jīng)營許可證。

陳音江認為，上門做飯涉及進入私密空間、食品安全等問題，平臺對于廚師相關(guān)資質(zhì)的把控是必不可少的，例如廚師的健康證、廚師證以及無犯罪記錄證明等。如果出現(xiàn)安全問題，平臺是需要負責(zé)任的。

“新需求下催生的新業(yè)態(tài)的確有存在的合理性，但其中存在的問題也應(yīng)當(dāng)引起重視。目前上門做飯行業(yè)亟待制定相應(yīng)的操作規(guī)范，需通過行規(guī)和企業(yè)的管理減少損害消費者權(quán)益行為的發(fā)生?！标愐艚f。