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7月17日，華萊士突然上了微博熱搜。據(jù)原創(chuàng)視頻博主的臥底調(diào)查拍攝調(diào)查，在外賣平臺(tái)銷量第一的華萊士存在衛(wèi)生問(wèn)題——工作人員未戴口罩手套制作炸雞、漢堡；雞塊掉在干地面上，撿起放回去，掉在濕地面上，撿起來(lái)重新炸。7月17日，涉事餐廳北京霍營(yíng)店已停業(yè)整頓。

7月18日，據(jù)上海市場(chǎng)監(jiān)管公眾號(hào)：上海市市場(chǎng)監(jiān)管局約談華萊士總部并開展突擊檢查，全文如下：

2021年7月17日，微博視頻號(hào)“內(nèi)幕調(diào)查局”發(fā)布了“兩家外賣平臺(tái)銷量第一的炸雞店，華萊士、韓式炸雞有多臟？”的視頻，反映華萊士北京某加盟店發(fā)生的食品安全問(wèn)題。

獲悉有關(guān)輿情后，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局高度重視，根據(jù)總局指示要求，迅速組織力量對(duì)華萊士上海門店進(jìn)行了專項(xiàng)突擊檢查，并約談了華萊士上?？偛?。

約談華萊士總部

督促落實(shí)食品安全主體責(zé)任

2021年7月18日上午，市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合閔行區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局約談了上海榕贏品牌管理有限公司（華萊士總部）負(fù)責(zé)人。要求企業(yè)必須立即整改有關(guān)食品安全問(wèn)題：一是必須高度重視食品安全問(wèn)題，嚴(yán)守食品安全這個(gè)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)不可逾越的紅線，企業(yè)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)的底線，企業(yè)經(jīng)營(yíng)的生命線；二是必須全面開展食品安全自查自糾，包括對(duì)企業(yè)食品安全管理機(jī)構(gòu)、制度和標(biāo)準(zhǔn)操作流程、門店食品安全措施落實(shí)情況進(jìn)行全面自查自糾，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，落實(shí)整改；三是必須嚴(yán)格落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任，加強(qiáng)對(duì)加盟店的日常管理，加強(qiáng)從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)、健康管理和個(gè)人衛(wèi)生，定期向所在地市場(chǎng)監(jiān)管部門報(bào)告食品安全狀況。

對(duì)于本次媒體曝光食品安全問(wèn)題，該公司表示，已對(duì)涉事的北京門店采取停業(yè)整頓措施，將嚴(yán)格落實(shí)食品安全企業(yè)主體責(zé)任，迅速開展自查自糾，落實(shí)問(wèn)題整改，誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)，提升食品安全管理水平，對(duì)消費(fèi)者食品安全和生命健康負(fù)責(zé)。

開展專項(xiàng)突擊抽查

排查隱患

7月17日晚上，市市場(chǎng)監(jiān)管局迅速部署全市各區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門對(duì)華萊士炸雞門店進(jìn)行突擊檢查。共出動(dòng)382人次，共檢查16個(gè)區(qū)的174家華萊士炸雞門店以及本市華萊士的原料配送中心，重點(diǎn)檢查環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員健康管理等情況。

經(jīng)查，被抽查的華萊士門店未發(fā)現(xiàn)媒體報(bào)道的環(huán)境衛(wèi)生、食品加工制作、從業(yè)人員不規(guī)范操作等問(wèn)題。執(zhí)法人員進(jìn)行煎炸用油等產(chǎn)品快速檢測(cè)51次，未發(fā)現(xiàn)不合格的情況。但是，檢查中也發(fā)現(xiàn)少數(shù)門店存在垃圾桶未加蓋、晨檢記錄不全、從業(yè)人員未取得健康證等問(wèn)題，執(zhí)法人員均予以責(zé)令改正，并擬立案處罰3家。

旋渦中的華萊士：

年入35億開店1.8萬(wàn)，屢曝食品安全問(wèn)題

因?yàn)槭称钒踩舐?，華萊士的母公司福建省華萊士食品股份有限公司也被卷入輿論漩渦。

天眼查APP顯示，華萊士食品公司成立于2009年，7年后以“華士食品”為名在新三板掛牌，但華萊士這個(gè)品牌的誕生要追溯到2001年。

20世紀(jì)90年代，肯德基、麥當(dāng)勞開始進(jìn)入中國(guó)一線城市，國(guó)內(nèi)也掀起了一股“洋快餐”熱潮，這讓當(dāng)時(shí)正在溫州做會(huì)計(jì)的華懷慶嗅到了商機(jī)。2001年，華懷慶和哥哥華懷余一起湊了8萬(wàn)元，在福州師范大學(xué)門口賣起了洋快餐，取名為“華萊士”。

一開始華萊士模仿肯德基、麥當(dāng)勞的模式，將漢堡定價(jià)到8-10元，可樂(lè)定價(jià)到4-5元，同樣租下幾百平的店面，連肯德基、麥當(dāng)勞的兒童樂(lè)園也照搬過(guò)來(lái)。但過(guò)高的定價(jià)導(dǎo)致銷量平平，同時(shí)德克士也開始入駐二三線城市，華萊士的處境變得十分被動(dòng)。

華懷慶兄弟決定調(diào)低華萊士的價(jià)格，開始推出“特價(jià)123”（可樂(lè)1元，雞腿2元和漢堡3元）的低價(jià)策略。該價(jià)格讓華萊士銷量突增，從那時(shí)開始，“平價(jià)戰(zhàn)略”便被應(yīng)用到所有華萊士門店上。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，華萊士的平價(jià)戰(zhàn)略可以總結(jié)為幾點(diǎn)：一是定價(jià)上只有肯德基、麥當(dāng)勞的一半，甚至打出“一樣的漢堡、一半的價(jià)格”等口號(hào)；二是縮小門店面積，避開租金昂貴的地段，主打三四線城市?！罢T餐眼”數(shù)據(jù)顯示，華萊士門店主要分布在三、四線城市。

找準(zhǔn)商業(yè)模式后，華萊士開始瘋狂擴(kuò)張，根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)Ibis World在2013年出具的一份報(bào)告，華萊士以每天新開三家門店的速度迅速擴(kuò)張。到了2014年1月，華萊士在全國(guó)有4800多家連鎖店；到了2018年底，華萊士在全國(guó)門店數(shù)量突破1萬(wàn)家。

“窄門餐眼”數(shù)據(jù)顯示，截至2021年6月30日，華萊士現(xiàn)有門店已超過(guò)1.8萬(wàn)家。要知道，肯德基和麥當(dāng)勞的全國(guó)門店加起來(lái)也不過(guò)1.3萬(wàn)家。并且1.8萬(wàn)家門店中，有近1.7萬(wàn)家都開通了外賣服務(wù)，在美團(tuán)發(fā)布的《中國(guó)餐飲報(bào)告2029》中，華萊士的訂單量排名第一，超越了麥當(dāng)勞、肯德基、正新雞排等。

華萊士在快餐界銷量領(lǐng)先離不開低價(jià)與促銷，在外賣平臺(tái)上，華萊士的店鋪常年打著“36減20”“3.54折起”“8.8元鮮蝦堡”“1.8元小雞腿”等折扣，甚至一周三天還有不同的商品折扣活動(dòng)。

但低價(jià)的外表下，也充斥著各種關(guān)于華萊士食品質(zhì)量與安全的質(zhì)疑聲。紅星資本局發(fā)現(xiàn)，在微博等社交媒體上，網(wǎng)友們對(duì)華萊士的食品安全問(wèn)題早有“意見”，甚至衍生出“吃了華萊士能夠幫助腹瀉”的段子，對(duì)于購(gòu)買華萊士的食客，網(wǎng)友們笑稱為“華萊士噴射戰(zhàn)士”。華萊士的消費(fèi)者評(píng)價(jià)詞云中，也不乏“牛肉差”“衛(wèi)生不好”“環(huán)境差”“味道差”等評(píng)價(jià)。

欄目主編：張武 文字編輯：楊蓉 題圖來(lái)源：IC photo 圖片編輯：邵競(jìng)

來(lái)源：作者：紅星新聞