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來(lái)源：封面新聞

封面新聞?dòng)浾?燕磊

今年以來(lái)持續(xù)火爆的淄博燒烤開(kāi)始“降溫”了！

雖然剛剛過(guò)去的端午假期，淄博燒烤的表現(xiàn)依舊“頂流”，相關(guān)平臺(tái)數(shù)據(jù)顯示，山東也成為了全國(guó)燒烤訂單量第一大省。但近期，“淄博燒烤降溫流量下滑”登上微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友熱議。

牧羊村燒烤

對(duì)此，業(yè)內(nèi)人士表示，每一個(gè)熱點(diǎn)、每一波流量都有周期性，淄博燒烤從“頂流”回歸到常態(tài)，完全是在意料之中的事。

餐飲頂流，逐漸降溫

三月起勢(shì)，四月加速，五月流量到達(dá)頂峰……回顧淄博燒烤的“爆火”，堪稱一個(gè)餐飲頂流的“完美一生”。

淄博燒烤從今年三月開(kāi)始走紅網(wǎng)絡(luò)，當(dāng)時(shí)“大學(xué)生組團(tuán)到淄博吃燒烤”“坐高鐵去淄博擼串”等熱門話題頻上媒體熱搜，淄博當(dāng)?shù)卣踔翞榇碎_(kāi)通了燒烤專列。

此前燒烤爆火

進(jìn)入四月，淄博燒烤爆紅，“進(jìn)淄趕烤”熱潮風(fēng)靡全國(guó)。五一假期，淄博成為了山東省的頂流城市，淄博酒店爆滿。

隨著淄博燒烤降溫，分析認(rèn)為，如今所謂的熱度降了，其實(shí)更多的是從巔峰狀態(tài)回歸到了常態(tài)，屬于正常現(xiàn)象。

當(dāng)流量開(kāi)始退潮，伴隨這一波熱度新入局開(kāi)燒烤店的創(chuàng)業(yè)者們，已經(jīng)開(kāi)始面臨新的挑戰(zhàn)。

流量消退，挑戰(zhàn)來(lái)臨

相關(guān)資料顯示，從3月1日至6月18日，淄博市新增燒烤相關(guān)企業(yè)暴增694家。如今，一些曾經(jīng)座無(wú)虛席的淄博燒烤店，生意已經(jīng)回歸正常。與此同時(shí)，不少店鋪貼出轉(zhuǎn)租信息。

孟先生在淄博經(jīng)營(yíng)燒烤店多年，談及今年的“燒烤熱”，他笑著對(duì)記者說(shuō)，“生意從來(lái)沒(méi)有這么火爆過(guò)，我也從來(lái)沒(méi)這么累過(guò)?！币?yàn)殚L(zhǎng)期熬夜再加上高強(qiáng)度工作，淄博燒烤火爆的高峰期，孟先生一度累進(jìn)了醫(yī)院。

淄博燒烤

最近，孟先生店面附近今年新開(kāi)的幾家燒烤店陸續(xù)開(kāi)始轉(zhuǎn)讓或者有轉(zhuǎn)讓的打算。孟先生表示，這些店鋪轉(zhuǎn)讓的主因是沒(méi)有生意，“前段時(shí)間都覺(jué)得賺錢，好像開(kāi)個(gè)店就能變現(xiàn)一樣，以前做其他行業(yè)的都改行做起了燒烤。熱度一下來(lái)，游客們就開(kāi)始減退了?！?/p>

淄博本地一位燒烤行業(yè)的內(nèi)部人士對(duì)封面新聞?dòng)浾弑硎荆白筒┍镜責(zé)镜昴壳按_實(shí)有些在轉(zhuǎn)讓，不過(guò)像牧羊村這樣的網(wǎng)紅店，生意依舊非?；?，后面跟風(fēng)開(kāi)的生意就比較一般?！?/p>

“目前正處夏季，其實(shí)淄博市民夏季吃燒烤的也多。但熱度減退之后，燒烤店供大于求了，肯定會(huì)出現(xiàn)這樣的問(wèn)題?！彼f(shuō)。

小餅退燒，回歸正常

作為淄博燒烤“靈魂”之一的淄博小餅，如今的處境也真實(shí)地反映出淄博燒烤“退燒”的情況。

淄博燒烤最開(kāi)始火爆的時(shí)候，小餅一度被瘋搶，許多廠家在淄博本地都供不應(yīng)求，更不用說(shuō)外地訂單了。但據(jù)記者了解，小餅“一餅難求”的狀態(tài)只持續(xù)了兩個(gè)月的時(shí)間。

因?yàn)椤耙伙炿y求”，許多淄博本地人也選擇了入坑。孟先生說(shuō)，“我朋友以前是做印刷行業(yè)的，后來(lái)看淄博燒烤火了，就弄了臺(tái)機(jī)器。中間因?yàn)檗k理各種證件耽誤了一個(gè)月左右的時(shí)間。等機(jī)器調(diào)整好了，小餅卻沒(méi)那么搶手了?！?/p>

由于淄博小餅主打薄利多銷，運(yùn)輸成本過(guò)高對(duì)廠家來(lái)說(shuō)并不適宜。據(jù)袁先生介紹，小餅常溫一般是3天保質(zhì)期，如果從淄博到成都的話只能空運(yùn)，運(yùn)輸成本是個(gè)很大的問(wèn)題。如果冷鏈運(yùn)輸?shù)脑?，時(shí)間比較久，但是小餅的口感會(huì)大打折扣。

他表示，之前店里經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)小餅沒(méi)了的情況，引發(fā)顧客不滿，現(xiàn)在小餅需求回歸正常，廠家和產(chǎn)品提供的選擇也比較多，“這樣才是比較正常的情況?！?/p>

流量過(guò)后，何去何從

來(lái)自淄博張店的袁先生去年下半年到成都開(kāi)了第一家淄博燒烤店，據(jù)他介紹，當(dāng)初到成都開(kāi)淄博燒烤其實(shí)并沒(méi)有想過(guò)會(huì)爆火，談及現(xiàn)在的生意，“其實(shí)如果只是當(dāng)個(gè)普通燒烤做，生意還算可以。”

“成都現(xiàn)在也開(kāi)了很多家，有些并不是淄博人開(kāi)的，還有些以前是東北燒烤或者四川燒烤，因?yàn)闊岫纫采狭诵★灴緺t這些淄博燒烤的物件。如果熱度慢慢消退，估計(jì)他們還是會(huì)重新做回自己的燒烤。”袁先生說(shuō)。

在淄博本地，像孟先生這樣長(zhǎng)期從事燒烤的店主，其實(shí)早就做好了燒烤熱度減退的準(zhǔn)備。此前，他拒絕了大量外地或本地加盟或冠名的請(qǐng)求，像之前的十多年一樣，他希望自己的燒烤店能穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)刈呦氯ァ?/p>

“我就是一個(gè)賣燒烤的，負(fù)責(zé)把味道做好，其他的，都是我控制不了的”，孟先生對(duì)記者表示。