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　　1、五丁包

　　雞肉、五花肉、鮮筍、河蝦仁、海參，五丁包的餡料在三丁包的基礎(chǔ)上，又加入了海鮮的鮮美。怕是再沒別的包子，有它這樣豐富的餡料了。

　　五丁包是頻繁在早茶桌上出現(xiàn)的一道美食，上得廳堂，下得街頭小巷，是揚(yáng)州包子界的一道亮色。

　　2、蟹黃湯包

　　豬骨雞湯凝成肉凍，和蟹粉按照比例調(diào)配，二兩餡兒，入皮兒后經(jīng)過三十二次輾轉(zhuǎn)提捏。

　　在溫度的作用下，肉凍融合蟹粉的鮮香，重新回到液體的形態(tài)。湯汁晃動而皮兒不破，提起像燈籠，放下如滿菊。

　　3、千層油糕

　　晚清年間，揚(yáng)州可可居名廚高乃超在前人制糕的基礎(chǔ)上，根據(jù)發(fā)酵的原理，首創(chuàng)了千層糕。

　　糕呈菱形方塊，芙蓉色，半透明，層層糖油相間，糕面布以紅綠絲，觀之清新悅目，食之綿軟嫩甜。

　　4、翡翠燒賣

　　許多來過揚(yáng)州吃早茶的人，都對翡翠燒賣的滋味念念不忘。

　　翡翠燒賣的皮是極為晶瑩薄透的，透過半透明的表皮，可以看到里面青翠的餡料——青菜加少量火腿，頂上再點綴少許火腿茸，讓人忍不住想撕開看看其中“翡翠”的“廬山真面目”，為整體添亮又添味。

　　5、燙干絲

　　燙干絲是最為考驗廚師刀工的。要先將豆腐干片成等寬的薄片，再切成又細(xì)又長的豆腐絲，過遍開水，再澆上制作好的醬油調(diào)料。

　　豆腐絲入嘴綿軟又有韌性，醬油、姜絲的味道和豆干的香味混合在一起，最是淳樸味道。

　　6、煮干絲

　　“揚(yáng)州好，茶社客堪邀。加料千絲堆細(xì)縷，熟銅煙袋臥長苗，燒酒水晶肴?！鼻宕殊志邮俊锻稀吩~，形象生動地描繪了清代揚(yáng)州的居民品嘗“加料干絲”的情景，頗似一幅生動的風(fēng)俗畫。

　　朱自清先生在《揚(yáng)州茶館》中這樣描述：“看起來清淡，聞起來清香，吃起來清爽”，一個清字從視覺、嗅覺和味覺角度寫出了燙干絲獨(dú)有的風(fēng)味。