做酸菜魚，兩個要點要記牢，湯鮮美，魚片不碎，每次上桌都三光！

過年，最彰顯氣氛的就是吃，飯桌豐盛才有年味兒！辛苦了一年，享受合家團(tuán)聚的時刻，吃好喝好玩好，樂樂呵呵的，這才是過年！年夜飯一吃完，就進(jìn)入了正月，初一到初六，走親戚拜大年，走到哪家都是豐盛的一大桌，直到這兩天大家直喊吃不動了。寶媽家也是如此，但過年的飯菜也不能太素，索性換做法，來點開胃不油膩的，酸菜魚來了，做了一小盆，戰(zhàn)果輝煌，家人紛紛夸贊我這個“大廚”夠格，連湯都沒剩下！

酸菜魚，源于重慶，是一道很經(jīng)典的菜品。它的主要食材是草魚和四川的酸菜，成品是湯微酸、微辣還鮮美，魚肉香嫩，魚片嫩而不碎，尤其適合大魚大肉吃多了的餐桌，喝湯吃肉，越吃越有食欲，超過癮！

那么問題來了，網(wǎng)友問寶媽，酸菜魚怎樣做才湯鮮香，魚片不碎？這個還真是酸菜魚好吃的關(guān)鍵，涉及到了做酸菜魚的2個要點，下面寶媽就邊做邊分享，文末還有要點總結(jié)，看完再做，一次成功哦！

【酸菜魚】

需要的食材：草魚1200克，袋裝酸菜1袋（400克），干辣椒2-3個，姜片4片，蒜片3瓣的量，豬油1勺，白醋2勺，植物油炒菜量，蒜末3瓣的量，紅薯淀粉半飯勺，蛋清1個

腌魚片和魚頭魚骨一共用調(diào)料：料酒4勺，鹽2勺，雞精2勺，味精2勺

詳細(xì)做法：

第一步，草魚要用鮮活的，讓店家給處理干凈，拿回來只需去掉魚牙和魚鰓，洗干凈無血水就可以了，酸菜要用四川的酸菜，東北的酸菜出不來那個味道

第二步，片魚。先把魚頭剁下來，再從魚尾處把魚骨和魚肉分離

第三步，魚頭劈開一分為二，魚骨剁成塊和魚頭共入一盆，反復(fù)洗到無血水；斜刀片魚片，片成3毫米左右為好，單入一盆

第四步，先把魚頭魚骨腌一下，去腥入味。盆里放入料酒2勺，鹽1勺，雞精1勺，味精1勺，拌勻腌8分鐘

第五步，魚片里也放入料酒2勺，鹽1勺，雞精1勺，味精1勺，拌勻后反復(fù)抓黏，再放入半飯勺紅薯淀粉抓黏

第六步，再磕入一個雞蛋的蛋清，抓黏，腌8分鐘

腌魚片的這一步，紅薯淀粉和蛋清是好吃不碎的關(guān)鍵，不要省略，此外就是魚片不要片得太薄

第七步，把酸菜湯倒掉不要，酸菜洗凈后切粗絲

第八步，鐵鍋燒熱，放入植物油，抓入魚頭魚骨大火煎至微黃，鏟出備用。注意腌魚的汁不要

第九步，炒鍋里再放1勺豬油融化，它才是湯香、湯鮮的關(guān)鍵

第十步，倒入姜蒜片炒香，再放干辣椒炒微變色，放入酸菜，大火炒香

第十一步，倒入煎好的魚頭魚骨

第十二步，倒入沒過食材的開水，大火燒開煮出味道，嘗一下，如果不夠咸就放點鹽，不夠酸加白醋。這個跟買的酸菜有關(guān)系，靈活掌握就好，調(diào)到自己喜歡的味道

第十三步，把酸菜和魚撈入小盆里

第十四步，讓鍋里的酸菜湯再次開鍋，然后轉(zhuǎn)到最小火，把魚片一片片下入鍋里，開中火，讓鍋里的湯開鍋，再小火煮20秒（火大了容易煮碎），魚片變色熟透就關(guān)火

第十五步，把魚片泡入盆里，舀入湯，上邊撒蒜末，鍋里燒2勺熱油澆一下，激出蒜香，撒上香菜就可以上桌了

香噴噴，鮮美又開胃的酸菜魚就做好了，制作要點寶媽再來嘮叨幾句：

1，魚頭魚骨剁成段后，要洗去血水，湯的顏色好看還會減少腥味；再魚頭魚骨煎黃，煮出來的湯才鮮美好喝

2，魚片不碎，不能太薄，片成3毫米左右為好，要點是放紅薯淀粉和蛋清，抓到什么程度呢？抓到魚片起黏，這樣才可以

3，豬油的加入，別看只一勺，它的加入是絕搭，湯鮮還香，魚不腥味道美，不要省略

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