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1、材料：豬后座肉7斤左右，花椒，八角，桂皮適量，腸衣大概是4米多，一米可以灌一斤半肉。

2、灌香腸專用的小漏斗。

3、先將花椒，八角，以及調(diào)料包混合，做成香腸調(diào)料。

4、將肉切成丁，加適量鹽(一斤肉大概加二錢五的鹽)揉均，再加入熬好的調(diào)料揉至入味。

5、將加了鹽，揉了調(diào)料水的肉用保鮮膜封好放置兩天。

6、將腌好的肉用漏斗灌入腸衣。

7、可用根筷子輔助。

8、邊灌邊用手慢慢往下擠，不可太用力，否則會把腸衣弄破的。

9、灌好后的香腸

10、把灌好的香腸掛起來風干便于保存。