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1、腌肉食材：準備8斤五花肉，準備1包鹽和一些香葉花椒。

2、大料等和鹽一起炒成有香味的花椒鹽，把每條肉上都均勻抹上。

3、放入盆里腌制3到5天，腌好后放在陰涼處晾一天。

4、煮醬：準備800克醬油，少量茴香、桂皮、豆蔻、蔥姜，下辣椒、胡椒粉、花椒，1500克黃酒、白砂糖400克。

5、將所有材料一起煮開，將糖煮溶化。

6、醬肉：將醬煮開5到10分鐘后，關(guān)火，將醬晾涼，晾涼后將肉碼入。

7、蓋上幾層保鮮膜，醬5天，醬到第三天的時候，拿出來翻個身，繼續(xù)醬。

8、醬好后撈出掛至陰涼通風(fēng)處，晾曬1到2個星期即可。