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1、用料：大菜蕾10斤，生姜一大塊，食鹽250克。

2、大菜蕾洗干凈切大塊。

3、切好的菜放太陽底下晾曬，曬一個(gè)下午就可以了。

4、曬到這樣有點(diǎn)軟就可以腌了。

5、用食鹽腌放幾片生姜，正宗的潮汕咸菜是海鹽和南姜腌制的。

6、腌一個(gè)晚上就會(huì)出水和變軟把它裝在瓶子里，如果水不能沒過咸菜就用點(diǎn)涼白開放點(diǎn)鹽然后倒進(jìn)瓶子里沒過咸菜就可以了。一般3～5天就可以食用了，可以生吃也可以拿來和魚肉類同煮。