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1、饞嘴牛蛙：將牛蛙處理好并清洗干凈后切塊，與胡椒粉、鹽、淀粉、料酒攪拌均勻后腌制1小時(shí)。在鍋內(nèi)倒油燒熱，放入生姜大蒜炒香，再加入水煮魚(yú)調(diào)料包，炒出油后加水至浸沒(méi)鍋底。起鍋燒水，待鍋里的水燒開(kāi)后倒入萵筍，當(dāng)其八分熟時(shí)撈出然后與牛蛙一起放入鍋中烹煮5分鐘。然后將蒜瓣、花椒粒，干辣椒用炒鍋炒香放在連湯撈出的牛蛙與萵筍上就做好了。

2、爆炒牛蛙：將牛蛙處理好后切塊待用，然后在鍋內(nèi)倒油燒熱后放入蔥姜蒜爆香，再放入洋蔥片炒至變色后撈起。重新起鍋倒油，再次爆香蔥姜后加入牛蛙塊，大火爆炒至變色后加入料酒、鹽、生抽翻炒均勻。待牛蛙八分熟時(shí)加入洋蔥翻炒，待其炒熟時(shí)加入少許白糖迅速翻炒調(diào)味后即可出鍋。

3、干鍋牛蛙：牛蛙處理好洗凈后切塊待用，然后起鍋燒油爆香蒜片、姜、花椒，然后依次放入火鍋底料和豆瓣醬并炒出紅油。加入牛蛙至翻炒斷生后加入少許砂糖、生抽、料酒調(diào)味，然后轉(zhuǎn)至小火燜燒5分鐘收汁即可。