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1、食材：大黑茄1根、豬肉餡200g、番茄醬50g、面粉100g、雞蛋1個(gè)、淀粉50g、鹽半勺、料酒1勺、醬油1勺、白小蔥適量。

2、豬肉餡中加入適量料酒、醬油、鹽腌半個(gè)小時(shí)，使之更加入味。

3、茄子洗凈切片，每片中間再加一刀，不要切斷。

4、將豬肉餡填入茄子片中。

5、在面粉中打入雞蛋，必要時(shí)加入少量水調(diào)成面糊。

6、填入豬肉餡的茄盒沾上面粉糊入熱油鍋中炸至表面金黃。

7、炸好的茄盒再次倒入油鍋中復(fù)炸一次，撈出裝盤。

8、另起油鍋放入蔥白爆香，加入適量水燒開。

9、加入水淀粉使湯汁濃稠后倒入番茄醬煮開，攪拌均勻淋在茄盒上。