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1、酵母、白糖混合加入適量溫開(kāi)水調(diào)勻，靜置5分鐘，有起泡狀態(tài)時(shí)，倒入面粉中，邊攪拌邊加溫水，不要一次加太多，試著添加。

2、攪拌成絮狀，用手揉勻，反復(fù)揉光滑，揉好的面團(tuán)應(yīng)該比較干，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵2小時(shí)?？吹矫鎴F(tuán)里有大蜂窩眼，面拿出來(lái)排氣揉圓，再次蓋膜發(fā)酵40分鐘，發(fā)至兩倍大，取出來(lái)排氣揉勻，搓長(zhǎng)條，切成面餅。

3、韭菜應(yīng)該提前摘好洗凈控干水份，切碎，加入食用油拌勻，讓韭菜碎完全被油覆蓋到，這一點(diǎn)很重要！雞蛋提前炒好切碎塊加入韭菜里，然后加入蝦皮，放適量精鹽，蝦皮是咸的，注意鹽的用量不要太咸了，攪拌均勻。開(kāi)始包包子。

4、蒸鍋里放涼水，稍加點(diǎn)白醋里，放上浸濕的屜布，包好的包子隨時(shí)放蒸鍋里，蓋嚴(yán)實(shí)，防止干皮，全部包完后，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，點(diǎn)火開(kāi)蒸，大火燒開(kāi)鍋冒大汽后，蒸12~13分鐘，停火，虛蒸5分鐘后，再打開(kāi)鍋。