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1、把魚收拾干凈，靠背部劃幾刀。

2、切好蔥、姜、蒜，放入油鍋中爆香。

3、在鍋中加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。

4、放入虹鱒魚。

5、加入醋、料酒、老抽，開大火。

6、加入適量開水，煮5分鐘左右。

7、將魚翻個(gè)面，加入適量鹽。

8、旺火收汁，差不多就可以關(guān)火了，即完成。