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現(xiàn)在正是吃海參的時(shí)候，海參不僅營養(yǎng)豐富，食用價(jià)值也很高，但是很多人不是很了解海參，你知道淡干海參和鹽漬海參有什么區(qū)別？干海參如何泡發(fā)正確？

淡干海參和鹽漬海參有什么區(qū)別

1、鹽漬海參：鹽漬海參是指經(jīng)過處理的新鮮海參，在夾層鍋中按照一定的溫度條件，加熱到適宜的火候之后再用鹽進(jìn)行腌漬的海參?？梢苑旁诶洳毓駜?nèi)長期保存，即沒有任何防腐劑，可充分保留了鮮參的味道。

2、淡干海參：淡干海參是通過對新鮮海參進(jìn)行去內(nèi)臟、清洗、沸煮、縮水、自然晾曬制成的海參產(chǎn)品。淡干海參是含鹽量在5%-10%的干海參，水發(fā)量也比較高，淡干海參加工是將海參原料經(jīng)水煮后，烘焙，日曬，最后蒸至干燥。

干海參如何泡發(fā)正確

具體有以下：

1、半油發(fā)：首先用水將海參的外皮洗干凈了，隨后將它的水分瀝干，然后將油倒入鍋中進(jìn)行加熱，等油溫升高之后，就可以將海參倒入油鍋中進(jìn)行翻動，隨后用堿水將它的油水洗去，再將它放入水中進(jìn)行煮等變大之后，將它的沙腸去除即可。

2、純水發(fā)：我們可以直接將干海參放入自來水中進(jìn)行沖洗，將它的表面浮塵盡數(shù)洗去，再將它放入5度的純凈水中36個(gè)小時(shí)，在浸泡的這段時(shí)間，需要換水2次，一直等到將海參浸泡軟了，隨后將它撈出從腹部縱向剖開，將它的雜物去除干凈，隨后將它放入水中進(jìn)行煮即可。

海參怎么挑選好壞

具體有以下：

1、看顏色：品質(zhì)好的干海參外表呈黑灰色或灰色，體型完整，大小均勻，泛有光澤，嘴部沒有明顯的石灰質(zhì)或石灰質(zhì)較少。相反，不好的海參可能大小不均，外形體不全。

2、看手感：品質(zhì)較好的干海參手感比較輕，質(zhì)地堅(jiān)硬，不容易被掰開，放在桌上敲擊有木炭感，觸地有彈性。而較差的干海參手感較重，干燥程度不夠，且容易被掰斷，敲擊時(shí)有石灰質(zhì)掉落等。

3、聞味道：品質(zhì)較好的海參聞起來有海鮮特殊的海腥味，沒有其他明顯異味；而品質(zhì)較差的海參腥味重，甚至可以聞到腐爛的味道。

海參是涼性的還是溫性

海參是溫性的，一般寒性體質(zhì)和熱性體質(zhì)患者，都可以吃海參。

海參含有豐富的蛋白質(zhì)、多種微量元素，對人體有很高的營養(yǎng)價(jià)值，海參的常見功效為提高免疫力，預(yù)防血管疾病，養(yǎng)顏美容。

海參中含有的賴氨酸，能促進(jìn)人體發(fā)育，增強(qiáng)免疫功能，并有提高中樞神經(jīng)組織功能的作用，故有恢復(fù)大腦疲勞、增強(qiáng)記憶力、預(yù)防老年性癡呆等功效。海參中不含膽固醇，但含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和無機(jī)鹽，有助于調(diào)節(jié)人體脂質(zhì)代謝，使機(jī)體脂肪含量明顯下降，可降低血機(jī)體膽固醇含量，能有效預(yù)防心血管疾病的發(fā)生。

如何分辨干海參是否變質(zhì)

正常干海參外觀干燥飽滿，顏色為黑灰色或黑棕色，可以用水沖洗海參，清洗干凈海參的內(nèi)外壁，如果發(fā)霉嚴(yán)重的海參會洗都洗不住了，會霉?fàn)€發(fā)囊有腐敗味，如果是即食海參的話要用熱水燙一下，其他類型的海參需要下鍋煮，經(jīng)過發(fā)制以后，如果海參體形完整、有勁道、無異味，那么就說明海參沒有發(fā)霉，完全可以食用，否則就說明海參發(fā)霉了不能吃了，直接扔掉。