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1、食材：鴨蛋100個、食鹽3兩、生石灰3兩、草木灰適量、稻殼適量、清水適量、紅茶適量。

2、將食鹽放在鍋內(nèi)炒，待爆炸聲停止時取出研碎。

3、將塊狀石灰灑水，分裂成粉后過篩備用。

4、將清水、紅茶、食鹽放進鍋內(nèi)煮沸，再倒進放有生石灰、純堿、草木灰的缸內(nèi)，攪拌均勻，使成糊狀，然后用其包蛋。須注意的是，操作時必須戴上手套，防止烈性堿損傷皮膚。

5、包好的蛋放在稻殼上來回滾動，粘滿稻殼后放入另外的缸中。

6、缸裝滿后用黃泥加食鹽與水搗和的泥料密封。

7、一般春秋季節(jié)經(jīng)過二十五天，夏季二十天，冬季三十天即可變成皮蛋。這種方法簡便易行，不論用蛋多少均可采用，在家庭中非常適用。