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1、炒上海青之前要焯水，這樣能讓它的根更容易熟，還可以一定程度上去除上海青的苦味。在給上海青焯水時(shí)，要先將鍋中的水燒開(kāi)，再往水中加入適量食鹽、食油攪拌均勻，然后把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可。

2、不過(guò)我們?cè)诮o上海青焯水的時(shí)候也要注意時(shí)間，不然炒上海青就很容易出現(xiàn)過(guò)老或者是半生半熟的情況。通常情況在鍋中的水沸騰之后把上海青放入其中焯半分鐘到一分鐘即可，期間要不停的翻動(dòng)上海青以便它們更均勻的受熱。

3、除此之外，我們還可以往鍋中少如少許食用油和食鹽，這樣可以讓焯出來(lái)的上海青的顏色更加翠綠。等上海青焯好之后，就可以將它撈出來(lái)攥干水分并將它倒入油鍋快速翻炒。