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1、大蔥醬爆雞蛋。準(zhǔn)備食材：雞蛋3個(gè)，大蔥1根，黃豆醬3勺（原味或辣味都可以），植物油。制作過(guò)程：大蔥剝皮洗凈，黃豆醬選原味或辣味都可以，不能用其他醬代替，寶媽試過(guò)不好吃。雞蛋打散，大蔥斜刀切厚片。鍋內(nèi)加植物油，油溫五成熱的時(shí)候倒入雞蛋，攤熟雞蛋，用筷子夾入碗中，夾成小塊備用。利用鍋內(nèi)的余油炒大蔥，不要太久，翻炒三五下， 加入黃豆醬，咸度靈活掌握，口味重的多放點(diǎn)，口味輕的3勺就可以了。大火翻炒幾下就可以出鍋裝盤(pán)。

2、榨菜雞蛋餅。準(zhǔn)備食材：面粉100克（高筋面粉或富強(qiáng)粉都可以），雞蛋2個(gè)，香蔥幾根，榨菜1小袋，鹽適量，植物油少許。制作過(guò)程：香蔥洗凈切碎，榨菜大塊的切一下。面粉加少許鹽入底味，也更筋道，加水?dāng)嚦闪鲃?dòng)的稀面糊，靜置5分鐘讓它更滋潤(rùn)，沒(méi)疙瘩時(shí)才最好，這樣餅光滑好看。雞蛋磕入大腕中，切入蔥花，放入鹽調(diào)味，攪勻，榨菜備好切一下，榨菜的量依據(jù)個(gè)人喜好加減，重口味的就多放一點(diǎn)，如果喜歡辣點(diǎn)的，就用辣味榨菜。炒鍋開(kāi)小火燒溫?zé)?，用飯勺舀入面糊倒鍋里，轉(zhuǎn)動(dòng)炒鍋，把面糊攤薄，蓋上蓋子小火烙制，烙到餅翹邊，表面凝固。倒蔥花蛋液到薄餅上，攤均勻，撒上榨菜，餅表面微凝固就卷起來(lái)，寬點(diǎn)卷著，熟的快也好吃。卷餅一定要在蛋液未完全凝固的時(shí)候開(kāi)始卷，如果熟了再卷粘不牢，松散。 餅卷起來(lái)后，立刻在表面刷蔥花蛋液，底部烙黃翻面，再刷蛋液，兩面烙黃就可以出鍋了，切成段吃，直接吃隨意。

3、韭菜炒雞蛋。準(zhǔn)備食材： 韭菜 1大把，雞蛋4個(gè) ，植物油適量，鹽適量。制作過(guò)程：韭菜洗凈，切小段，雞蛋打散備用。炒鍋油燒熱，倒入蛋液攤成雞蛋塊鏟出備用。鍋內(nèi)余油 燒熱，放入韭菜大火爆炒 ，翻炒兩下放鹽（韭菜好吃要點(diǎn)：大火爆炒、速度要快）。剛要一蔫趕緊放雞蛋，拌勻立刻出鍋。

4、老北京糊塌子。準(zhǔn)備食材：嫩西葫蘆（半個(gè)）290克，柴雞蛋2個(gè)，面粉，鹽，蔥花，植物油，十三香。制作過(guò)程：西葫蘆洗凈， 擦成細(xì)絲，雞蛋打散，加入鹽、蔥花、十三香，攪勻，少加點(diǎn)水，慢慢分次加入面粉，攪成稠糊狀，電餅鐺刷油、上下盤(pán)預(yù)熱后用飯勺倒入面糊，攤薄，蓋上蓋子，看到餅鐺上的蒸汽大汽有點(diǎn)變小后即可開(kāi)蓋（要想餅不干柔軟的竅門(mén)之一），糊塌子變黃皺皺的鼓起來(lái)就熟了（要想餅不干柔軟的竅門(mén)之二）。平底鍋烙的時(shí)候觀察方法是一樣的，烙的時(shí)候小火，上邊加個(gè)蓋子。