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1、主料：鴨1500克,酸白菜150克。

2、調(diào)料：姜10克,小蔥15克,淀粉25克,八角2克,鹽5克,豬油60克,醬油50克,香油15克,甜面醬15克,大蒜（白皮）30克,料酒30克,胡椒粉5克,白砂糖5克,味精3克。

3、干拔鴨毛，絨毛拔不凈時(shí)用小火燎去，將鴨頭、腳、翅切掉，剖腹去內(nèi)臟，然后用溫水洗凈血漬，瀝干水，剁成2.4厘米見(jiàn)方的小塊待用。

4、將酸菜洗凈，切去菜葉不用，把菜梗切成2.4厘米長(zhǎng)的段。

5、生姜去皮，用刀拍爛。

6、小蔥洗凈，扎成小結(jié)。

7、蒜剝?nèi)ニ庖?，裝碗待用。

8、鐵鍋置旺火上，下熟豬油，燒六成熱時(shí)，將鴨塊放入炒至鴨肉皮緊。

9、再放生姜、蔥、八角、甜面醬炒出香味，加醬油、料酒、鮮湯，移至微火上燜至湯快干時(shí)將鍋端下，揀去姜、蔥、八角。

10、另取鐵鍋一只，倒入熟豬油，燒至五成熱時(shí)，放酸菜炒，加鮮湯50毫升，燜一會(huì)，裝入碗內(nèi)鋪平。

11、然后再將鴨鍋端到旺火上，用濕淀粉勾芡攪勻，盛入裝酸菜的碗內(nèi)，淋香油，撒上胡椒粉。