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1、蝦仁吸干外表水份用素油、蛋清、淀粉、上漿，胡蘿卜切丁，青豆汆熟。

2、胡蘿卜丁下油鍋爆一下，下蝦仁爆炒注意油溫控制在五成左右，下鹽下料酒翻炒。

3、下汆熟的青豆，翻炒出鍋裝盤。

4、蝦仁洗凈備用，青辣椒洗干凈去籽，切絲，姜洗干凈切絲備用。

5、熱鍋燒油，加入姜絲炒香。

6、加入蝦仁、豆瓣醬和青辣椒絲，炒勻，再加食鹽，炒勻即可。