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1、最主要的還是鍋，要選厚一點(diǎn)的，因?yàn)殄伒滋『芸焓軣幔菀渍冲?，而且也很容易?dǎo)致菜被炒糊了。

2、最簡(jiǎn)單的方法是，熱鍋涼油下菜，不要等到油冒煙了才下菜，涼油下菜，后期鍋熱起來(lái)了，再加一點(diǎn)點(diǎn)涼開(kāi)水，基本就不會(huì)粘鍋了。

3、第三種方法是先開(kāi)火，待鍋?zhàn)銐驘?，切幾片姜，下鍋里爆炒一下，再放油，你炒什么菜都不?huì)粘鍋，就算炸魚(yú)也不會(huì)粘鍋。

4、如果是煎炸食品，先放油，多放一下，比如炸魚(yú)，油量至少要覆蓋半個(gè)魚(yú)身，冷油下魚(yú)，再開(kāi)火，基本不會(huì)粘鍋。

5、開(kāi)火時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓鍋的周邊也受熱均勻，不要只是鍋底熱，鍋熱了之后再倒油，油加熱冒煙，把鍋周邊用油澆一遍，把油倒出來(lái)，二次適量的倒油，再加菜炒，就不會(huì)粘鍋。

6、洗鍋的技巧非常重要，我們發(fā)現(xiàn)一開(kāi)始買(mǎi)的不粘鍋是真的不沾，一段時(shí)間之后就不一樣了，炒什么沾什么，洗鍋千萬(wàn)不要用刷鍋絲拼命的刷，洗潔精也少用，最好讓鍋里盛一點(diǎn)點(diǎn)油，能對(duì)鍋底起到維護(hù)的作用，蓋上鍋蓋，也很衛(wèi)生。