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1、用料：韭菜一把，土雞蛋4個，姜少許。

2、韭菜切末，將土雞蛋打入，加少量雞精。

3、姜切末，攪拌均勻。

4、起鍋，放油，將鍋轉一轉，使油均勻粘滿鍋底，將攪拌好的韭菜雞蛋液倒入。

5、這里有要使雞蛋塊不碎的小竅門，中小火，先不要急著鏟，一定看到底部雞蛋凝固了，再用鏟子將下面的雞蛋翻上來，不然做出來的蛋塊就太小了，不好夾。少加一點點水，稍燉一下，加少許鹽，關火。