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1、五花肉500g，淀粉100g，雞蛋1個，面粉100g，鹽，花椒粒適量

2、五花肉切片，淀粉里加雞蛋，面粉，鹽，花椒粒和水拌成糊糊。

3、把切好的肉片放糊糊里拌勻。

4、鍋里油多些，油溫也要熱些，待油溫可以后把裹上槳的肉片放下去炸，待兩面金黃即可。

5、花椒一定要現(xiàn)炒現(xiàn)磨香味更濃郁。調(diào)漿用紅薯淀粉和雞蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的時候濺起傷人。粉漿偏稀下油鍋的時候易掉漿，偏稠炸出來稍偏硬，這個要根據(jù)經(jīng)驗調(diào)整。

6、如果是直接現(xiàn)吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分裝冷凍保存。