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1、原料：菠菜300克、雞蛋3個、鹽、料酒、蔥末、姜末、味精、香油各適量。

2、將菠菜洗凈后切成3-4公分段，放入開水中燙一下，撈出后用涼水浸一下待用；將雞蛋加鹽在碗中打散。

3、炒鍋置旺火上，將油燒熱，倒入雞蛋炒熟，盛出待用。

4、炒鍋再燒熱，放油，下蔥姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、鹽，煸炒至菠菜斷生，然后放入炒好的雞蛋，翻炒均勻，加味精、香油炒勻出鍋。