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1、食材：100g澄面（小麥淀粉）、40g玉米淀粉、60g開水、韭菜、雞蛋、蝦皮、香油、食鹽。

2、澄面和玉米淀粉混合均勻，然后慢慢倒入適量的開水，邊倒邊攪拌，攪成沒(méi)有干粉的面絮，晾涼至不燙手的狀態(tài)，將其和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面。

3、醒面的時(shí)間我們來(lái)調(diào)餡，韭菜摘洗干凈切碎，放到一個(gè)盆子里，先加上適量的香油攪拌均勻，鎖住水分，防止韭菜出水；然后雞蛋敲入碗中打散，熱鍋熱油倒入雞蛋液炒熟炒散，炒熟的雞蛋晾涼之后加入到韭菜中，加入適量的蝦皮，最后放食鹽順著一個(gè)方向攪拌均勻就可以了。

4、醒好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，按扁，然后搟成圓形面片，放入適量的餡料，包成餃子的形狀，依次全部包好。

5、包好的水晶餃子開水上鍋蒸，蒸8-15分鐘即可關(guān)火出鍋。