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1、主料：雞爪。

2、配料：姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

3、將洗凈切好的雞爪放入水中，加料酒、姜片煮約2分鐘后撈出。

4、雞爪放水中浸泡一下，沖去浮沫。

5、將雞爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是濺油。

6、鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。

7、將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

8、在泡發(fā)的時候準(zhǔn)備調(diào)味料，將姜、蒜、干辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老干媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

9、將泡發(fā)的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘后將醬汁倒在蒸后的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。