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1、和面：有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時(shí)要加點(diǎn)鹽10斤面粉一湯勺，溫度高時(shí)多加一點(diǎn)，溫度低切面：和好的面放至第二天清晨才開始切面，注意不是用刀切而是用碟子切。圓碟在面團(tuán)上旋轉(zhuǎn)，將面切成粗長條狀放如盆中，每放一層撒點(diǎn)面粉防止粘連盤條：將粗條狀的面條拉成細(xì)面，注意保證粗細(xì)一致。然后將纏好的面放入醒面箱。

2、四、醒面：醒面就是將纏好的面放置不動(dòng)，一般在5至6個(gè)小時(shí)。拉面：醒過的面并沒有完全干，有超好的彈性，這時(shí)可以將面拉得細(xì)如發(fā)絲哦。

3、曬面：將面拉至室外，陽光均勻的撒在拉過的面上，2至3個(gè)小時(shí)就會曬干。

4、收面：把曬干的面條收起來，并且切成長短相同的段，再包裝起來就可以了。