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1、原料：鵝翅1500克、豆瓣醬25克、料酒50克、胡椒粉2克、紅鹵水2500克、姜片10克、精鹽10克、花椒油5克、冰糖5克、味精3克、混合油25克。

2、將鵝翅去掉殘毛，放入開水鍋中氽一下?lián)破鸫谩?

3、將凈鍋放火上，加入油燒五成熱時，加入豆瓣炒香，加入鹵水燒開，打去渣，再加入各種調(diào)料，燒開，放入鵝翅，改用小火鹵制成熟，撈起冷卻后，砍成5厘米長的段，入盤即可。