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1、芥藍(lán)菜有苦澀味，炒的時(shí)候要加入少量的糖和酒，借以改善口感。由于芥藍(lán)的梗粗,不容易熟透,烹制的時(shí)候水分揮發(fā)必然會(huì)多-一些，所以在炒制的時(shí)候加入的湯水要比一般的菜多，炒的時(shí)間也要長(zhǎng)一些。

2、芥藍(lán)中含有有機(jī)堿,這就讓它帶有苦味,可以起到刺激味覺神經(jīng)、增進(jìn)食欲、加快胃腸的蠕動(dòng)、有助于消化的作用。

3、芥藍(lán)中還含有金雞納霜，可以抑制過(guò)度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，此外，芥藍(lán)中還含有大量的粗纖維，可以起到防止便秘的作用。傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)理論認(rèn)為，芥藍(lán)有除邪熱、解勞乏、清心明目的功能。